Sin duda la paella no es sólo el plato típico de Valencia sino el plato más internacional de España. Prepararlo con fuego de leña, como antiguamente, es casi un ritual y degustarla, una fiesta para los 5 sentidos.

Parece ser que el origen de la paella se debe a los agricultores de la zona de la Hoya de Buñol, a mitad del siglo XIX, que comenzaron a cocinar un arroz con conejo. Este plato era muy conocido en la zona y con la llegada del tren a la comarca la receta se extendió por todo el Levante.

Los ingredientes son los que abundan en la región: aceite, arroz, verduras frescas (garrofón, tomate, judías verdes), pollo, conejo y azafrán. Si la queremos hacer de marisco echaremos en vez de pollo y conejo: sepia, calamares, mejillones, gambas, cigalas, almejas.

El nombre de paella viene del recipiente donde se cocina. Es una sartén de gran tamaño y no muy honda la cual en vez de tener mango lleva dos asas. Los elementos más importantes para que la paella quede exquisita son dos: el agua y el fuego. El agua de Valencia, más dura por tener un elevado contenido de Calcio y Magnesio es ideal mientras que aguas más blandas
como la de Madrid son inadecuadas. Por otra parte el fuego de leña es preferible al fuego de gas. Muy importante también es que el fuego sea homogéneo en toda la superficie de la paella.

Cocinar una buena paella es casi un arte que requiere mucha paciencia y experiencia. Es un plato perfecto para degustar en familia o con amigos en algún día festivo. Se puede comer directamente desde la paella y para acompañar se puede tomar un refrescante "tinto de verano" o una sangría.

Desde 1987

La región de Utiel-Requena está situada al oeste de la provincia de Valencia y enmarca 40.000 hectáreas de viñedo. Pertenecen a esta delimitación las localidades de Camporrobles, Caudete de las Fuentes, Fuenterobles, Requena,  Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Venta del Moro y Villagordo del Cabriel.

Estas tierras se riegan por el río Magro en la parte norte y por el sur por un afluente del Cabriel llamado Caballero. Posee un clima mediterráneo pero con ciertas características de continentalidad al estar situada entre 698 y 900 metros de altura.

La tradición vinícola de la región viene de muy antiguo. Hay indicios de que alrededor del siglo V antes de cristo los íberos de la zona ya producían vino. Posteriormente los fenicios y los griegos reforzaron esta actividad.

La variedad más extendida es la Bobal, tinta de racimo pequeño, compacto y  uniforme, que apenas se cultiva en cualquier otra parte del mundo. No obstante los vinos rosados son muy apreciados también.

La mejores añadas han sido la de 1993, calificada de excelnte, y las de 1999, 1998, 1996, 1994, 1992, 1987, 1983, 1982, 1981 calificadas de muy buenas.

El panquemado o mona de pascua  es un dulce de reposteria muy típico de levante que se consume principalmente en pascua. Tiene su origen en la localidad valenciana de Alberic, la cual tiene una gran tradición hornera.

Lleva harina, azucar, aceite, huevos, levadura y ralladuras de limón o naranja. Es un bollo de forma redonda y de gran tamaño coronado con un colmo de clara batida.

Para los más pequeños, la mona se crea con formas de animales (como dragones o cocodrilos) y llevan un huevo cocido en el interior. El panquemado es la merienda que se toma en las vacaciones pascueras, generalmente en el campo o de acampada. Se suele acompañar con chocolate o longaniza curada. La tradición dicta que sean los padrinos o los abuelos los
que regalen este dulce a los niños.

La horchata es sin lugar a dudas la bebida refrescante valenciana por excelencia. De sabor inconfundible, nos refresca y deleita las calurosas tardes de verano.

La chufa (Cyperus Sculentus) es un tubérculo que se cultiva en 16 localidades de la comarca de L'Horta Nord de Valencia, única zona de Europa donde se dan las condiciones climatológicas idóneas para su crecimiento. De éstas, Alboraya se la considera la cuna, siendo su cultivo y posteriormente su elaboración la principal industria de esta población.

La horchata, además de ser deliciosa tiene un alto valor nutritivo, rico en elementos minerales y vitaminas y con alto poder energético. Para su elaboración se utiliza únicamente agua, azúcar y chufas.

El cultivo de la chufa forma parte de la cultura valenciana y en 1995 se crea el Consejo Regulador de la Denominación de Origen que vela por la calidad del producto.